Directions

• Blanda 20 g majsstärkelse och 20 g florsocker för pudring.
• Klä en 6×6 form med bakplåtspapper och smörj lätt eller använd matlagningspray. Ställ åt sidan.
• I en mixer tillsätt kyld aquafaba, vinsyra, xantangummi och salt. Vispa på medelhastighet samtidigt som du lagar sockersirapen.
• Tillsätt 40 g vatten och agar agar pulver i en kastrull, koka tills agar och socker löst upp.
• Tillsätt 50 g vatten, majssirap och socker i en kastrull, värm upp tills det når 120 °C
• När sockersirapen har nått rätt temperatur, häll sockersirapen, agar vatten blandningen och antingen rödbetspulver eller pink pitaya pulver i aquafaba marängen medan du fortsätter att vispa på hög hastighet tills det blir fluffigt och har tillräckligt med stadga för att hålla formen när det spritsas.
• Överför marshmallowblandningen i den förberedda formen. Jämna ut marshmallown i hörnen och släta sedan ut toppen. Såll över florsocker och majsstärkelse för att täcka marshmallown. Kylskåp i 12 timmar eller över natten för att stelna.